Создать тест
ВходТехнология приготовления блюд из мяса
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите признаки доброкачественности мяса
Варианты ответов
- упругая консистенция
- запах свежего мяса
- ямка от нажатия долго не восстанавливается
- цвет от темно-красного до коричневого
- сухая или влажная поверхность
- цвет от светло-розового до темно-красного
- липкая скользкая поверхность
Вопрос 2
Найдите соответствие операций и их содержания:
1.
отделение мякоти от костей
2.
деление туши на отдельные части
3.
варка мяса в небольшом количестве воды
4.
обваливание мяса в смеси тертых сухарей или крошек
5.
сортировка мяса, отделение сухожилий
Варианты ответов
- обвалка
- разруб
- припускание
- панирование
- зачистка и жиловка
Вопрос 3
Определи правильную технологическую последовательность обработки мяса
Варианты ответов
- оттаивание
- обмывание и обсушивание
- разделка туши
- обвалка
- зачистка и жиловка
- изготовление полуфабрикатов
Вопрос 4
Мясные полуфабрикаты подразделяются на порционные и мелкокусковые. Определите соответствие:
1.
порционные
2.
мелкокусковые
Варианты ответов
- азу
- антрекот
- беф-строганов
- бифштекс
- гуляш
- лангет
- филе
- шашлык
Вопрос 5
По способу тепловой обработки мясные горячие блюда делят на:
Варианты ответов
- мясное пюре, бефстроганов, поджарка, гуляш, рагу
- отварные, жареные, тушеные, запеченные, отварные на пару, припущенные
- котлеты, биточки, тефтели, рулеты
Вопрос 6
Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на ломтик мяса:
Варианты ответов
- выделяется сок розового цвета
- сок не выделяется
- выделяется сок красного цвета
- выделяется бесцветный сок
- выделяется сок коричневого цвета
Вопрос 7
Мясо, как и другие пищевые продукты, можно подвергать различным видам тепловой обработки:
Варианты ответов
- отваривать
- пассеровать
- жарить
- тушить
- бланшировать
- запекать
- припускать
Вопрос 8
Посолить и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки, уложить их в глубокую сковороду, сотейник. Залить небольшим количеством бульона или воды, добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист и др.приправы. Довести до кипения и убавить нагрев. …. Довести до готовности на небольшом огне.
Варианты ответов
- тушение
- припускание
- запекание
- варка
- жарение
- пассерование
Вопрос 9
Определите правильную технологическую последовательность запекания мяса
Варианты ответов
- подготовленные ломтики уложить на сковороду или противень
- залить соусом, посыпать тертым сыром, сухарями
- поместить в разогретый до 230-250˚С духовой шкаф
- запекать до готовности
Вопрос 10
Выбери изделия из котлетной массы
Варианты ответов
- зраза
- поджарка
- тефтель
- биточек
- шницель
- рулет
- бефстроганов
- котлета
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
39
Нравится
0
