Исследовательская работа "Всё о шоколаде"

Номинация: Естествознание

«Всё о шоколаде»

Оглавление.

I. Введение ………………………………………………………….…….... 2

II.Основная часть

1. История шоколада …………………..…………….….…3

2. Как появляется лакомство ….…..………………………4

3. Разновидности шоколада.....…………………………….5

4. Влияние шоколада на организм человека………….......5

5. Интересные факты о шоколаде…………………………6

6. Приготовление шоколада в домашних условиях…..….6

III. Заключение……………………………………………………………..7

IV. Рецензия………………………………………………………………....8

VI. Источники информации………………………………………………9

Введение

Трудно найти в мире человека, который не любил бы шоколад. Если вы относитесь именно к таким людям, вам, наверно, будет интересно узнать некоторые факты об этом лакомстве. Мы заметили, что в нашем классе учатся дети обожающие шоколад. И готовы есть его хоть каждый день. Однако многие взрослые нам говорят, что это вредно.

цель:
Узнать о влиянии шоколада на организм человека
задачи:
Изучить историю возникновения шоколада

Узнать как появляется лакомство

Познакомиться с разновидностями шоколада
Узнать, как влияет шоколад на организм человека
Найти рецепты приготовления шоколада в домашних условиях

Мы выдвинули гипотезу, что шоколад полезен в разумных дозах.

Методы исследования:

1. Работа с информационными источниками в Интернете.
2. Опрос о шоколадной продукции.
3. Экскурсия.
4. Анализ результатов.
5. Создать презентацию.

История шоколада

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э, оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао».

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок. Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег.

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней и способствующим долголетию.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Как появляется лакомство

Шоколад — это кондитерские продукты, которые изготавливаются с использованием плодов какао.
По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» — названия напитка из бобов какао, дословно - «горькая вода» Современный напиток какао включает в себя: какао, какао тертое, молоко, сахар, корицу, острый перец и иногда ваниль.

1. Осматривая дерево Theobroma cacao, сборщик выбирает созревшие бобы, сбивает их палкой и оставляет для ферментации и высушивания под тропическим солнцем.

2. Какао-бобы из разных стран мира сильно различаются по вкусу и аромату, и хранят их на фабриках, не смешивая.

3. В особых фильтрах какао-бобы очищаются от листьев и веточек, сортируются по размерам.

4. Какао-бобы высушивают горячим воздухом, дезинфицируя и удаляя посторонние примеси.

5. Тщательная обжарка удаляет из бобов лишнюю влагу, усиливая вкус и аромат какао.

6. Лущильная машина легко отделяет ядра жареных какао-бобов от оболочки.

7. Для идеального вкуса шоколада разные виды ядер какао-бобов смешиваются в строгой пропорции.

8. Подготовленную смесь ядер бобов размалывают до полужидкой массы тертого какао.

9. Тертую массу какао отжимают, получая жмых и желтое какао-масло.

10. Смешивая какао-массу с маслом, сахарной пудрой, молоком и другими компонентами, получают шоколадную массу.

11. Частицы шоколадной массы тщательно измельчаются валковыми мельницами.

12. Масса растирается и взбалтывается, становясь нежной и воздушной, а затем быстро охлаждается в особых условиях для правильной кристаллизации.

13. В шоколадную массу добавляются дополнительные ингредиенты — орехи, изюм, воздушный рис.

14. Нагретая шоколадная масса разливается в формы; удаляя пузырьки, ее слегка встряхивают.

15. Охлажденный до 8-10°С шоколад приобретает блеск, легко извлекается из формы и упаковывается.

Разновидности шоколада

Шоколад может быть разным:

• Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Польза черного шоколада заключается в наличии в нем большой концентрации фосфора, кальция, магния, антиоксидантов.

• Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

• Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.

• Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

• Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы.

Мы поинтересовались у продавцов в магазине «Сибирь» какой шоколад покупают чаще.

И выяснили, что многие люди отдают предпочтение молочному шоколаду. (Приложение 1)

Нам стало интересно и мы решили выявить предпочтения у детей и взрослых в школе путём опроса. (Приложение 2)

Вывод: молочный шоколад светлее, мягче и слаще на вкус, может поэтому его больше всего любят. Полезен для поднятия настроения, работоспособности. Кроме того у него доступная цена. Хотя самым полезным видом шоколада является горький!

Влияние шоколада на организм человека

По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья:

1. Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный

2. В состав шоколада входят вещества, называемые флавоноидами. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение

3. Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом

4. Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

5. Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на центр удовольствия, они улучшают настроение человека. Вот почему многие дамы так любят заедать плохое настроение шоколадкой!

6. Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе

7. Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A, B и Е

8. Шоколад весьма калориен, но большая часть его калорийности представлена «полезным» холестерином, сохраняющим здоровье сосудов

В Интернете мы нашли много интересных фактов о полезных свойствах шоколада, но медики приписывают ему и вредные для здоровья свойства. Об этих свойствах мы узнали в результате беседы с фельдшером Бедаревой Ж.Г. (Приложение 3)

1. Шоколад — виновник лишнего веса. Шоколад - действительно высококалорийный продукт. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. Мы удивились, узнав, что самым калорийным является белый шоколад, в котором нет какао-порошка. При большом поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира.

2. Сахар, содержащийся в шоколадных плитках и конфетах, разрушает зубы. Чтобы избежать его воздействия, достаточно чистить зубы каждый раз после того, как поешь что-то сладкое. Вреден именно сахар, входящий в состав лакомств, а не какао-порошок.

3. Шоколад способствует перевозбуждению. Какао содержит теобромин - вещество, которое принадлежит к той же группе, что и кофеин. Поэтому у некоторых людей, которые вечером едят шоколад, может появиться бессонница. А у детей? Естественно, тоже. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям.

4. Шоколад может вызвать аллергию. Особенно у детей. Шоколад не рекомендуют давать ребенку, пока ему не исполнится два года.

Провели опрос учеников начальной школы, чтобы выяснить самые популярные марки шоколада. (Приложение 4)

Alpen Gold – 37 человек

Milka – 16 человек

Nestle – 12 человек

Большинство человек отдали своё предпочтение шоколаду марки Alpen Gold.

Интересные факты о шоколаде

• С латыни шоколад переводится как «пища богов»

• Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту

• Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад

• Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

• Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

• Российская шоколадная фабрика попала в книгу рекордов Гинесса, создав самую большую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2,7 метра.

• Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

Приготовление шоколада в домашних условиях(Приложение 5)

1. Вначале смешали 1 банку сгущённого молока с 100г какао.

2. Все тщательно перемешали и готовили, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения.

1. Потом добавили 300г масла и продолжали помешивать примерно еще 5 минут.

2. Разлили шоколад в силиконовые формочки. Оставшимся шоколадом украсили печенье.

Заключение

В ходе своего исследования мы нашли ответы на многие вопросы. Мы познакомились с историей шоколада, разновидностью и технологией изготовления, изучили полезные и вредные качества шоколада. Выяснили отношение взрослых и детей к шоколаду, а также его распространённость. Наша гипотеза полностью подтвердилась.

Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если употреблять его в допустимых дозах.

Поэтому кушайте шоколад на здоровье: он и вкусный, и полезный.

Рецензия

Работа «Всё о шоколаде» посвящена истории возникновения шоколада и его влиянии на организм человека.

Актуальность данной темы не вызывает сомнения. Трудно найти в мире человека, который не любил бы шоколад. Если вы относитесь именно к таким людям, вам, наверно, будет интересно узнать некоторые факты об этом лакомстве. Поэтому тема сегодня очень важна для рассмотрения.

Авторы поставили перед собой цель узнать о влиянии шоколада на организм человека. По мнению авторов, эта тема является для них полезной: полученные девочками знания помогут школьникам лучше узнать о пользе и вреде шоколада.

Ими проведена серьёзная работа по изучению разнообразия шоколада, его составу и способу получения. Немаловажным является и то, что они провели опросы. Для получения ответов на некоторые вопросы девочкам пришлось обратиться к мед. работнику.

В своей работе ученики подробно описывают исследования шаг за шагом и на конкретных примерах показывают решение поставленных задач.

Авторы на конкретных примерах доказывают, что шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если употреблять его в допустимых дозах.

Материал в работе изложен последовательно и чётко. Выводы и заключение сделаны правильно. Считаю, что исследовательская работа может быть представлена на районной учебно – исследовательской конференции «Я – исследователь!»

Источники информации

http://f-journal.ru/istoriya-shokolada/

https://ru.wikipedia.org/wiki/История_шоколада

http://magic-chocolat.net/istorya-shokolada

http://ru-travel.livejournal.com/29963462.html

http://eat.by/product/chocolate.aspx

http://vsefacty.com/fact/interesnye-fakty-o-shokolade-video

http://www.liveinternet.ru/users/ramonka/post160765034