Проект по технологии.

10

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 38 ГОРОДА ТЮМЕНИ

ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ

«ПИРОГИ – УКРАШЕНИЕ ЛЮБОГО СТОЛА»

Автор:

Морозова Наталья Александровна,

ученица 8 А класса,

МАОУ СОШ № 38 города Тюмени.

Шевелева Анастасия Михайловна,

ученица 8 А класса

МАОУ СОШ № 38 г.Тюмени

Руководитель:

Варзина Наталья Витальевна,

учитель технологии,

МАОУ СОШ № 38 г. Тюмень

Тюмень, 2019 год

Структура работы

1 Введение

1.1Обоснование актуальности темы

В современном мире люди все чаще стали уделять особое внимание народным традициям. Изучают историю, обычаи наших предков. В нашей школе ежегодно проходит Ярмарка «Дружба народов», каждый класс накрывает стол в национальном стиле. Наш класс украшал стол в русском народном стиле. Перед нами возникла проблема: красиво, правильно оформить стол. Мы начали интересоваться как накрыть стол, какие традиции и обычаи были на Руси, какие блюда готовили.

Нас очень заинтересовала тема пироги. Оказалось, что пирог украшал любой праздничный стол и имел свое особое значение. Угощали пирогами по определенным правилам.

Сегодня не каждая молодая хозяйка в совершенстве владеет умением печь пироги, а когда-то этот навык считался самым главным женским делом.  Пироги в доме – богатство в доме.

И мы решили научиться печь пироги. Украсить пирог декоративными узорами из теста.

И украсить наш стол Русскими пирогами. Пироги - украшали любой стол.

Цель проекта: научиться выпекать и украшать пироги, которые будут украшением любого стола.

Задачи:

1.Познакомиться с историей появления пирогов на Руси и их видами,

2.Освоить технологию выпечки пирогов,

3.Развивать свои творческие способности при оформлении пирогов, аккуратность, трудолюбие,

4. Приготовить пирог - украшение стола.

5..Оценить проделанную работу

2 Теоретическая часть

2.1 Историческая справка

Пироги на Руси начали печь очень давно. Упоминание о пирогах встречается в древней книге путешественника Адама Олеария, который говорил: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими "пирогом". Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния.

Пироги почитались в России порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Наличие пирога на русском столе, говорило прежде всего о благосостоянии семьи, о ее достатке.

Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид , отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. Никакой именинный стол, например, не обходился без пирога с капустой. А в крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста. Некоторые хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье».

Особые традиции касаются пирогов, которые пеклись на именины. В день именин было принято печь пироги, как со сладкой начинкой, так и с соленой и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пироги ставил их на стол со словами: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать».

Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. В некоторых русских губерниях вместо пирогов родным рассылались так называемые «именинники» – большие сдобные булки без начинки, украшенные сверху изюмом. В каждый дом обычно приносили по одному такому пирогу.

Бабкины пироги — это сдобные булочные изделия разнообразной формы: плюшки, бублики, булочки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, подковки. Бабкины пироги имели на Руси определенное назначении - их выпекали к появлению в доме новорожденного. Бабушка одаривала детей своими изделиями, навещая дом, в котором появился маленький человек.

Наличие пирога на домашнем столе считалось в ту пору залогом благополучия. Молодых девочек учили печь пироги смолоду. Любая девица на выданье должна была уметь печь пироги в совершенстве, потому как, по древнерусской традиции, на следующий день после свадьбы молодая невеста угощала пирогом собственного приготовления гостей, которые судили о домовитости будущей хозяйки.

2.2 Банк идей и предложений

Мы узнали, что существует очень много видов пирогов. Кулебяка, именинный пирог, курник, каравай, пирожки, расстегаи. Нам понравились именинные пироги. Они с разными начинками (соленая и сладкая). Их можно украсить узорами. И в каждой семье празднуют день рождения, эта идея нам понравилась больше всего. И такой пирог будет украшением любого стола.

Кулебяка Именинный пирог Курник

Каравай «Хлеб-соль» Пирожки Расстегаи

2.3 Анализ идей и выбор лучшего варианта

Мы начали подбирать варианты Именинных пирогов. Каждый вариант рассматривали, обсуждали.

Рисунок 1. Рисунок 2.

Рисунок 3.

И пришли к выводу:

первый пирог (рисунок 1) нам не подходит так как, а у нас нет опыта, очень сложно для нас выложить украшение;

второй вариант пирога мы не выбрали, потому что у нас нет опыта работы с начинкой из ягод;

третий пирог (рисунок 3) нам очень понравился. Пирог со сладкой начинкой, декоративное украшение пирога не сложное и красивое.

Вывод: Мы выбираем третий вариант пирога.

2.4 Дизайн-анализ.

Мы будем печь пирог круглой формы. Так как круг символизирует солнце – жизнь.

Начинку мы сделаем из яблочного повидла. Яблоки любят и дети и взрослые. Для пирога мы выбрали дрожжевое сдобное тесто.

Сверху мы сделаем сеточку из переплетения полос. Полосы мы вырежем специальным фигурным колесиком. Из кружков вырежем цветы. У овала сделаем надрезы по краям – листочки.

3 Практическая часть

3.1 Организация рабочего места и техника безопасности

1.Перед началом работ надеть фартук и косынку, снять украшения, вымыть руки.

2.Перед приготовлением вымыть инвентарь.

3.Соблюдать технику безопасности при работе с режущими предметами.

4.С электрическими приборами работать только сухими руками.

5.При проведении тепловых и кулинарных работ использовать прихватки, полотенца.

6.Открывать жарочный шкаф на расстоянии, используя прихватки.

3.2 Подбор инструментов и оборудования

Инструменты: миски, скалка, нож, фигурное колесо для резки теста, вырубка для теста ложки, разделочная доска, форма для выпечки, жарочный шкаф.

3.3 Последовательность изготовления изделия

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл

• мука — 500 гр.

• дрожжи — 11 гр.

• яйцо — 1 шт.

• сахар — 60 гр.

• сливочное масло- 100 гр.

• соль — 3 гр.

• повидло – 250 гр.

ЗАМЕС – БРОЖЕНИЕ – РАЗДЕЛКА – РАССТОЙКА – ВЫПЕЧКА.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, чуть тепленькое.

ВАЖНО! МОЛОКО ПЕРЕГРЕТЬ НЕЛЬЗЯ.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло предварительно размягчаем до мягкости. Вмешиваем масло и месим тесто.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги, ставим на расстойку, минут 15.

Технология приготовления пирога

• Тесто делим на две части.

• Из двух частей раскатываем лепешки толщиной 1-1,5 сантиметра, на одну - выкладываем начинку – яблочное повидло.

• Из второй части вырезаем украшения в виде цветочков, полос и листиков, выкладываем на пирог.

• Смазываем пирог смесью желтка и молока (чтоб корочка была глянцевой, золотистой).

• Смазываем форму маслом и ставим в разогретый до 200 градусов жарочный шкаф.

• Выпекаем до готовности, примерно 30 минут.

• Готовый пирог смазываем сливочным маслом, даем остыть, и нарезаем на кусочки.

• Можно посыпать сверху сахарной пудрой (по желанию)

3.4 Экономическое обоснование

В магазине пирог стоит 250 рублей, у нас получилось 136 рублей 27 копеек.

Вывод: пирог в домашних условиях получается дешевле и вкуснее, это выгодно.

3.5 Экологическое обоснование

Продукты, из которых мы приготовили дрожжевое тесто, а затем испекли пироги, являются экологически чистыми. Так как приготовление производилось в домашних условиях, никаких вредных веществ содержаться не может. Пирог - экологически безопасный продукт.

4 Заключение

4.1 Оценка выполненной работы

Мы попробовали свой Именинный пирог: у него аппетитный вид, приятный запах, начинка пропеченная, пирог получился с золотистой корочкой. Декоративные украшения на пироге сохранили свой вид. Мы довольны своей работой, так как добились желаемой цели, справилась с поставленными задачами, и нам удалось решить проблему, украсить стол в русско-народном стиле. При изготовлении пирога возникали различные трудности, но мы справились. Наш пирог украсил стол на Ярмарке и очень понравился одноклассникам. Так же можно печь пироги на День рождения, Новый год, Рождество, 8 Марта и другие праздники. Можно сделать вывод:

Пирог-украшение любого стола.

4.2 Реклама

Напеку вам,друзья,пирожков.
Брызги радости брошу я в тесто,
Подолью аромата цветов,
Чтобы выпечка пахла чудесно.

Пирожки вам с любовью пекла,
Заходите,прошу,не стесняйтесь.
Отложите скорее дела.
Что ж вы ждете,друзья?
Угощайтесь!!!

Список литературы

1.Ляховская Л, Русские пироги.- «СТФ-ЮС».- М., 1991.

2. Переладов В. Выпечка домашнего приготовления.- М.: Проф–Пресс,1997.

Интернет ресурсы:

http://www.hlebopek.com/ история русского пирога

http://gotovim-doma.ru/ рецепты пирогов из жидкого теста

http://www.liveinternet.ru/ рецепты пирогов из жидкого теста

http://food.passion.ru/ Женский журнал. Кулинария… /заливные пироги

http://cytatnik.ru/pover-mne-karlson-ne-v-pirogakh-schaste цитаты

http://www.pitportal.ru/ требования к качеству мучных изделий

http://multivarka.org/ расчет потребления эектроэнергии