Тестовые задания по кулинарии

Вопросы:

1. Крупу при варке каш засыпают в жидкость:

а) холодную

б) кипящую

в) теплую

2. Для улучшения вкуса каш при варке добавляют:

а) специи

б) жир

в) пряности  

3. Укажите температуру подачи каш:

а) 70 – 80 С

б) 100 С

в) 40-45 С

4. Какая крупа не промывается перед варкой:

а) пшенная

б) рисовая

в) манная

5. К основному способу тепловой обработки продуктов относятся:

а) варка

б) бланширование

в) пассерование

6. Укажите особенности подбора посуды, используемой для варки каш:

а) эмалированные кастрюли

б) сотейники

7. При какой температуре хранят мороженую рыбу:

а) - 8

б) – 2

в) 0

8. Как называется полуфабрикат, который формуют в виде шариков диаметром до 3 см:

а) тефтели

б) рулет

в) зразы

Весь материал - в документе.

ТЕСТ

1. Крупу при варке каш засыпают в жидкость:

а) холодную

б) кипящую

в) теплую

2. Для улучшения вкуса каш при варке добавляют:

а) специи

б) жир

в) пряности

3. Укажите температуру подачи каш:

а) 70 – 80 С

б) 100 С

в) 40-45 С

4. Какая крупа не промывается перед варкой:

а) пшенная

б) рисовая

в) манная

5. К основному способу тепловой обработки продуктов относятся:

а) варка

б) бланширование

в) пассерование

6. Укажите особенности подбора посуды, используемой для варки каш:

а) эмалированные кастрюли

б) сотейники

7. При какой температуре хранят мороженую рыбу:

а) - 8

б) – 2

в) 0

8. Как называется полуфабрикат, который формуют в виде шариков диаметром до 3 см:

а) тефтели

б) рулет

в) зразы

9. Как называется отделение мякоти от костей:

а) обвалка

б) зачистка

в) жиловка

10. Какие блюда относятся к мелкокусковым полуфабрикатам:

а) эскалоп

б) бефстроганов

в) лангет

11. Для приготовления рубленой массы из мяса берут:

а) хлеб

б) свиной шпик

в) лук

12. К комбинированному способу тепловой обработки продуктов относится:

а) варка

б) жаренье

в) тушение

13. Какая температура подачи холодных супов:

а) 40 – 45 С

б) 20 – 25 С

в) 10 – 14 С

14. В каком цехе готовят супы:

а) горячий цех

б) холодный цех

в) мясной цех

15. Для супа картофельного с крупой, картофель нарезают:

а) мелкими кубиками

б) крупными кубиками

в) брусочками

16. Для приготовления напитка из чая используют:

а) фарфоровые чайники

б) металлические чайники

в) кастрюли

17. Для приготовления картофельного рулета массу охлаждают до:

а) 15 – 20 С

б) 70 С

г ) 40 – 50 С

18. К горячим напиткам относятся:

а) чай

б) компот

в) кисель

19. Где содержится фруктоза:

а) в винограде

б) в мясе

в) в сыре

20. Для приготовления картофеля фри, какую применяют нарезку:

а) кружочки

б) брусочки

в) соломка

ОТВЕТЫ К ТЕСТУ:

1. б

2. б

3. а

4. в

5. а

6. в

7. б

8. а

9. а

10. б

11. б

12. в

13. в

14. а

15. а

16. а

17. в

18. а

19. а

20. в