"Жылулық өңдеу әдістері"

«Тағам дайындау технологиясы» пәнінен

«Жылулық өңдеу әдістері» тақырыбы бойынша

ТЕСТ СҰРАҚТАРЫ

1. Шикізат дегеніміз ...

1. өнімдер, толық технологиялық сүлбе бойынша іске асырылатын дайын аспаздық өнімдерді дайындау

2. қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны тарататын әртүрлі аспаздық және кондитерлік бұйымдар

3. аспаздық өңдеуден өткен, анық өнімдер құрамы бар тамақ

4. Картоп

5. Қалдық

1. Жартылай өнімдер дегеніміз ...

1. өнімдер, толық технологиялық сүлбе бойынша іске асырылатын дайын аспаздық өнімдерді дайындау

2. алдын-ала өңдеуден өткен және әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған өнімдер

3. аспаздық өңдеуден өткен, анық өнімдер құрамы бар тамақ

4. Картоп

5. Қалдық

1. Дайын аспаздық өнім дегеніміз...

1. өнімдер, толық технологиялық сүлбе бойынша іске асырылатын дайын аспаздық өнімдерді дайындау

2. қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны тарататын әртүрлі аспаздық және кондитерлік бұйымдардан тұрады

3. қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны тарататын әртүрлі аспаздық және кондитерлік бұйымдардан тұрады

4. Бәліш

5. Тоқаш өнімі

1. Аспаздық бұйымдар, немесе тағамдар

1. өнімдер, толық технологиялық сүлбе бойынша іске асырылатын дайын аспаздық өнімдерді дайындау

2. алдын-ала өңдеуден өткен және әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған өнімдер

3. өнімдер қалдығы

4. аспаздық өңдеуден өткен, анық өнімдер құрамы бар тамақ

5. дайын тағамдар қалдығы

1. Өнімдердің техникалық жоғалулары ...

1. аспаздық өңдеуден өткен, анық өнімдер құрамы бар тамақ

2. дайын тағамдар қалдығы

3. өнімдер қалдығы

4. аспаздық өңдеуден өткен, анық өнімдер құрамы бар тамақ

5. аспаздық бұйымдарды өндіруде және тұтынуда өнімнің негізгі бөлігін жоғалтуы

1. Қалдықтар — ...

1. сәйкес өңдеуден өткен өнімдер қалдығын тағамға қолданады

2. әрі қарай қолдану үшін басқа өнеркәсіп салаларына берілетін өнімдер

3. дайын тағамдар қалдығы

4. аспаздық өңдеуден өткен, анық өнімдер құрамы бар тамақ

5. өнімдер қалдығы

1. Жылулық өңдеу әдістерінің бөлінуі:

1. Тек негізгі әдіс

2. сұйыққа жартылай батыру немесе жіберу;

3. негізгі және аралас

4. негізгі және көмекші

5. өте жоғары жиілік (ӨЖЖ) көмегімен жіберіп пісіру

1. Жылулық өңдеудің негізгі әдістерінің бөлінуі:

1. негізгі және аралас

2. негізгі және көмекші

3. қайнату және қуыру

4. көмекші және аралас

5. бөлінбейді

1. Қайнату әдісіне жататындар:

1. өте жоғары жиілік (ӨЖЖ) көмегімен жіберіп пісіру

2. сұйыққа толығымен батырып (негізгі әдіс); сұйыққа жартылай батыру немесе жіберу; буда пісіру, өте жоғары жиілік (ӨЖЖ) көмегімен жіберіп пісіру

3. майда (фритюрде); қуыру шкафында; сұйыққа толығымен батырып (негізгі әдіс)

4. ашық отта;

5. негізгі және көмекші әдістер

1. Қуыру әдісіне жататындар:

1. қыздырылған бетте маймен немесе майсыз қуыру; майда (фритюрде); қуыру шкафында; ашық отта; инфрақызыл сәулемен (ИҚС) қыздыру аппараттарында

2. сұйыққа толығымен батырып (негізгі әдіс); сұйыққа жартылай батыру немесе жіберу; буда пісіру, өте жоғары жиілік (ӨЖЖ) көмегімен жіберіп пісіру

3. майда (фритюрде); қуыру шкафында; сұйыққа толығымен батырып (негізгі әдіс)

4. ашық отта;

5. негізгі және көмекші әдістер

1. Негізгі әдіспен қайнату температурасы:

1. 100 – 103 °С

2. 115─120 °С

3. 80─85 ⁰С

4. 100 С

5. 12 – 14 С

1. Негізгі әдіспен қайнату деген ...

1. қыздырылған бетте маймен немесе майсыз қуыру

2. өнімді қайнап тұрған сұйықтыққа (суға, сорпаға, сүтке, сиропқа және т.б.) толық батып тұратындай салады

3. сұйыққа жартылай батыру немесе жіберу

4. Өнімді сұйықтықтың аз мөлшерінде немесе өз сөлінде (жидектер, томаттар) қайнату

5. өнімді қайнату жабық қақпақ астында жүргізіледі немесе атмосфера буында немесе жоғары қысымда қыздыру

1. Су моншасында қайнату әдісі (мармитте) қолданылатын температура:

1. 100 – 103 °С

2. 115─120 °С

3. 80─85 ⁰С

4. 100 С

5. 12 – 14 С

1. Автоклавтағы температура қанша градустан аспауы керек?

1. 100 – 103 °С

2. 15─12 °С

3. 80─85 ⁰С

4. 115─120 °С

5. 12 – 14 С

1. Өнімдерді жылулық өңдегендегі оның ішкі температурасы ...

1. 100 – 103 °С

2. 15─12 °С

3. 80─85 ⁰С

4. 115─120 °С

5. 80°С және одан жоғары

1. Өнімнің бетінде өзіне тән қабықша түзілуін қамтамасыз ететін температурада өнімді тікелей майда немесе майсыз өңдеу әдісі. Бұл қай әдістің сипаттамасы?

1. Жіберіп алу әдісінің

2. Қайнату әдісінің

3. Буда пісіру әдісінің

4. Негізгі әдістің

5. Қуыру әдісінің

1. Жылулық өңдеудің қосарланған әдістерін атаңыз:

1. Негізгі және көмекші

2. Қайнату, буда пісіру

3. майда (фритюрде); қуыру шкафында; сұйыққа толығымен батырып (негізгі әдіс)

4. бұқтыру, брезирлеу, қыздырып пісіру

5. қыздырып пісіру

1. Жылулық өңдеудің көмекші әдістерін атаңыз:

1. Бұқтыру, брезирлеу, қыздырып пісіру

2. Қайнату, буда пісіру

3. Үйіту, бланширлеу, термостаттау, пассерлеу

4. Майда қуыру

5. Жіберіп пісіру, буда пісіру

Тапсырма 1. Өнімді жылулық өңдеудің төрт түрін тауып, тор көздерді толықтырыңыз.

Жауаптары:

1. Пассерлеу

2. Қайнату

3. Жидіту

4. Қуыру

Тест жауаптары